ふぐ調理師の資格-資格info

【東京】ふぐ調理師
【千葉】ふぐ処理師
【埼玉】ふぐ調理師
【大阪】ふぐ取扱登録者
【山口】ふぐ処理師

【東京】
調理師免許取得者で、東京都に認証された施設で2年以上従事しているか、知事が認めた他府県の免許取得者。
【千葉】
試験：ふぐ営業認証施設において、3年以上の従事経験のある者。
講習：あらかじめ告示の中で該当する都道府県を指定している。
【埼玉】
2年以上従事している者、食品衛生責任者など。他府県の資格は認められていない（ただし、他府県の免許取得者については講習の一部を免除できる）。
【大阪】
特になし。他府県の資格は知事が認めた他府県の免許資格者のみ認めている。
【山口】
3年以上ふぐ処理に従事した者。他府県の資格は一切認めていない。

【東京】
学科：①条例、同規定、ふぐの一般知識（90分）、②鑑別（3分）
実技：①内臓識別、処理技術（20分）
【千葉】
試験：食品衛生法規及び食品衛生学（60分）、②鑑別（3分）
実技：1匹を解体、処理（35分）
講習（他府県免許取得者のみ）：①食品衛生法（60分）、②食中毒（60分）、③ふぐの種類と毒性（120分）、④条例、同規則（180分）
【埼玉】
学科：①ふぐに関する基礎知識（90分）、②鑑別（3分）
実技：①内臓処理、処理技術（20分）
【大阪】
講習：①食品衛生関係法規（60分）、②ふぐに関する知識（60分）、③食品衛生学（60分）、④テスト（10分）
実技：①模範調理後、トラフグを1匹解体し、各部位の口頭試問（180分）
【山口】
学科：①衛生法規、食品衛生学、ふぐに関する知識（120分）、②鑑別（8分）
実技：①トラフグを1匹解体し可食部、不可食部に分別（20分）

試験実施の各都道府県衛生科
URL：http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/　（東京都福祉保健局）

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